腐竹是福州地區廣受歡迎的一種傳統美食。腐竹炒青椒、腐竹煮白菜、腐竹燉豬蹄……這些都是百姓餐桌上的家常菜。鄉村宴席，常見一道大菜——腐竹炒雜燴，腐竹與豬蹄、豬肺、豬肝、豬腸、豬心、豬皮等十樣食材煸炒，作為宴席首上的一盤熱菜，讓剛上酒桌肌腸轆轆的食客大快朵頤，直呼過癮，贊不絕口。近年來隨著火鍋業生意的興隆，腐竹因其食用的便捷與可口，成為火鍋店傳統食客“老福州人”必點的菜肴。

　　(磨漿)

　　閩侯為福州地區腐竹主產地，有上百年生產歷史。早年多為私人作坊，到上世紀50年代，上街、荊溪、南嶼等鄉鎮多家企業開始集體生產腐竹。80年代，政府支持山區鄉鎮企業發展，洋里腐竹廠脫穎而出，成為閩侯縣知名的食品企業。

　　(挑竹)

　　(晾干)

　　在人們記憶中，那時鄉村人家辦酒席發“酒包”，包裝精美的洋里腐竹就成了饋贈親友的禮品。近年來，國家加強食品行業監管，許多腐竹生產企業因質量問題被取締，而洋里腐竹廠以優質的產品、良好的口碑得以發展，現有員工50多人，年產量達400多噸。腐竹廠生產車間，每天都是滿負荷生產，一派紅紅火火的生產景象。

　　(生產車間)

　　多年來，洋里腐竹廠采用傳統生產工藝，精選北大荒黃豆，引山泉水加工，嚴格按浸泡、磨漿、煮漿、挑竹、曬烤、包裝等規程生產，大部分工序仍堅持傳統手工操作，產品豆香濃郁，嫩滑爽口，味道鮮美。如今，洋里腐竹廠生產的腐竹、豆皮等產品，主要供給沃爾瑪山姆會員店、麥德龍等購物廣場銷售，并出口美國、日本、臺灣等國家與地區。新研發的黑豆腐竹因其獨特的工藝與營養成分，近年來開始走俏，深受顧客歡迎。

　　(成品)

　　“近年來，我們的產品多次接受國家、省、市等監管部門監督抽查，全部合格?！毖罄锔駨S陳廠長說，“我們堅持誠信經營，嚴把質量關，拒絕添加任何非食品類添加物，雖然產品外觀看起來顏色不鮮艷、不好看，但這是真正的綠色食品?！?/p>

　　小貼士

　　腐竹多用黃豆，將豆漿加熱煮沸后，經過一段時間表面漂浮出一層薄膜，挑出來掛在竹桿上晾干而成，形狀似竹枝，因此稱為腐竹。腐竹延承黃豆的營養價值，含有豐富蛋白質、卵磷脂，谷氨酸等成分，多食可增強身體免疫力，適合大部分人食用。腐竹煮、炒、燉、涼拌皆宜，更是最佳的火鍋食料。食用時侯，用溫水或冷水浸泡一小時以上，泡軟泡透了煮起來味道更好吃。

　　吳心鈺  文∕圖